КУБИЧЕСКИЙ КРУАССАН
Полная технология, о которой вы давно просили
Геометричный, идеальный, наполненный ганашем с маскарпоне и точно приковывающий все взгляды. Секрет такого круассана не только в правильном слоёном тесте, но и в технологии. Повторить такой кондитеру не составит большого труда, но важно помнить о решающих в этом деле нюансах:
Прежде чем приступить к готовке, важно знать несколько нюансов: мука должна содержать 11,5-12% белка, сливочное масло — 82% или больше жирности. Температура на всех этапах имеет решающее значение. При замешивании теста его конечная температура должна быть в пределах 24-26°C. Этого можно добиться, регулируя количество дробленого льда, добавляемого в воду при замешивании. Количество льда зависит от температуры окружающей среды.
Полный рецепт кубического круассана с ганашем с маскарпоне доступен эксклюзивно для подписчиков нашей закрытой части группы – Премиум Библиотеки.
– Вот тут:
vk.com/librarybf (подайте заявку)
– Если у Вас вдруг ещё нет доступа, подключить его за 490 рублей тут:
[vk.comhttps://vk.com/@donut-android|vk.com/donut/kolbasinafood] (кнопка “Поддержать”)
Всё самое крутое для кондитеров выходит теперь только там каждый день. И не только рецепты, ещё и видео-курсы, и топовые книги в нашем переводе на русский.
#BFдесерты