[https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148|НИТРО “Кровавая Мэри”]
Так Вы этот коктейль ещё точно не готовили.
На волне популярности нитро кофе бартендеры стали использовать этот метод насыщения азотом и для алкогольных коктейлей, делая их вкус и текстуру более бархатистыми и создавая эффект вкусового каскада.
Наш сегодняшний шеф Daniel Fathi пошёл дальше и дополнил свою версию “Кровавой Мэри” малиновой солью и сумахом.
► Рецепт:
► Малиновая соль:
Хлопья соли – 300г.
Малина – 150г.
Смешиваем в блендере соль с малиной и пробиваем до однородности. Распределяем равномерным слоем по противню и сушим при 59С в течение трех дней. Спустя это время ломаем соль на мелкие осколки и пробиваем в блендере в мелкую пудру. Просеиваем пудру через сито, чтобы убрать крупные кусочки.
► Томатное консоме “Кровавая мэри”:
Томаты – 2кг.
Клубничный уксус – 65мл.
Малиновая соль – 3,5г.
Черный перец горошком – 5г.
Розовый перец горошком – 2,5г.
Семена сумаха – 3,5г.
Чили перец – 3шт.
Мята – 25г.
Лайм – 50мл.
Томаты нарезаем. Пряности измельчаем в ступке пестиком. Смешиваем в блендере все ингредиенты и пробиваем до однородности. Переливаем пюре через сито с марлей над миской и убираем в холодильник минимум на 6 часов, чтобы получить чисто прозрачное консоме.
► Подача:
Томатное консоме “Кровавая мэри” – 700мл.
Клубничный уксус – 40мл.
Соус Табаско – по желанию
• Смешиваем томатное консоме, уксус и немного соуса Табаско, по желанию.
• Переливаем в специальный кремер от isi “iSi Nitro”, заряжаем баллончиком iSi Nitro Charger и хорошо встряхиваем.
► Примечание:
У isi есть линейка кремеров специально для бариста/барменов и нитро напитков, к ним идут и специальные баллончики чисто под этот кремер. В них, правда тоже азот, как в обычных, но на сайте компании написано, что он типа чистый, и ни в коем случае нельзя заряжать этот спец. кремер обычными N2O. Я в душе не знаю, маркетинг ли это, но предупредила на всякий. У нас это всё купить можно без проблем.
⚠ Ещё больше рецептов компонентов блюд, статей и база знаний в нашем бесплатном онлайн-журнале.
Свежий выпуск каждую неделю!
Для получения бесплатного журнала, оставьте заявку
тут 👉🏻 vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
#BFкомпоненты