[https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148|Вафли Тирамису]
Классический десерт в новой текстуре
Хрустящие кофейные вафли, наполненные ароматом тирамису. Подробный видео мк от Gronda с рецептом на русском
► Рецепт:
► Вафли:
Рисовая мука – 115г.
Крахмал тапиоки – 100г.
Кукурузная мука – 50г.
Сахар – 10г.
Соль – 7г.
Растворимый кофе – 10г.
Ликёр Калуа – 30мл.
Кокосовое молоко – 180мл.
Вода – 100мл.
Желтки – 15г.
В отдельную миску просеиваем крахмал, рисовую и кукурузную муку. В другой миске смешиваем все жидкие ингредиенты, добавляем соль, сахар и тщательно вмешиваем венчиком растворимый кофе. Смешиваем обе смеси до получения гладкого теста без комочков. Убираем в холодильник до полного охлаждения.
Фритюр разогреваем до 160С и погружаем в него форму для хвороста на 10 минут, чтобы разогреть. Опускаем горячую форму в холодное тесто на 5 секунд. Достаём, стряхиваем излишки и сразу же погружаем во фритюр, обжариваем до хрустящей текстуры. После просушиваем от масла на бумажных полотенцах.
► Примечание:
Убедитесь, что во время жарки во фритюре тесто всегда остаётся холодным. Перемешивайте перед каждым погружением формы.
► Подача:
Какао-порошок – 10г.
Маскарпоне – 60г.
Крем-чиз – 60г.
• Маскарпоне и крем-чиз взбиваем вместе до однородности. Перекладываем в кондитерский мешок
• Вафли переворачиваем полой стороной вверх и заполняем все полости начинкой маскарпоне. Поверх просеиваем какао-порошок.
⚠ GRONDA на русском!
Все материалы с платной подписки гронда в переводе на русский уже доступны в базе Премиум Библиотеки группы.
Получить доступ ко всей базе всего за 490р.
тут: 👉🏻 [vk.comhttps://vk.com/@donut-android|vk.com/donut/kolbasinafood]
#BFанглоязычныешефы