[https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148|ВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ]
Классический рецепт по всем канонам от кондитерской академии “Киса”
Венское печенье – это классика. Песочное, рассыпчатое, сливочное, которое буквально тает во рту, оставляя легкое ореховое послевкусие фундука. Мягкая начинка из пралине с молочным шоколадом делает его особенно уютным, ведь получается не приторно, но насыщенно, с деликатным ореховым вкусом. Такое печенье идеально подойдёт к чаю, кофе или как часть сладкого набора. Домашнее, душевное и просто очень вкусное.
► Рецепт:
На 18шт.
► Венское печенье:
Сливочное масло 82% – 160г.
Морская соль – 1,5г.
Сахарная пудра – 75г.
Стручок ванили – 0,5шт.
Фундучная мука – 50г.
Яйца – 50г.
Пшеничная мука – 200г.
В деже миксера с насадкой венчик смешиваем мягкое сливочное масло комнатной температуры (18-22C) с солью, семенами ванили и сахарной пудрой и взбиваем до получения пышной, стабильной и кремообразной массы. Постепенно добавляем яйца комнатной температуры, тщательно перемешивая до однородности. Меняем насадку на лопатку. Добавляем просеянную муку и фундучную муку и перемешиваем до однородности. Для получения более ароматного и вкусного печенья лучше использовать необработанную муку из обжаренных орехов.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой “Закрытая звезда” диаметром 7 мм. Отсаживаем S-образное печенье на противень, выстланный перфорированным силиконовым ковриком или пергаментом. Выпекаем при 150 °C около 20 минут, затем оставляем печенье остывать при комнатной температуре.
►Примечание:
Если тесто сложно выдавливать из кондитерского мешка или оно рвется, можно добавить 20–30 г воды комнатной температуры и перемешать на низкой скорости. Отсаживаем печенье и даем ему отдохнуть в холодильнике полчаса.
► Начинка пралине:
Пралине из фундука и миндаля – 190г.
Молочный шоколад 40% – 70г.
Выпеченное печенье
• Растапливаем шоколад до 50C и смешиваем с пралине с помощью лопатки. Для того, чтобы получить более стабильную начинку, то лучше ее темперировать. Нагреваем до 45С, после остужаем до 26С. Оставляем стабилизироваться при 18-22С на 30 минут.
• Как только начинка приобретет красивую кремообразную текстуру, перемешиваем ее лопаткой до однородности и перекладываем в кондитерский мешок с насадкой “Закрытая французская звезда” диаметром 7 мм.
• Отсаживаем начинку на половинки печенья, повторяя S-образную форму печенья, затем соединяем половинки и даем им стабилизироваться при 18-22C.
• Храним печенье в закрытом контейнере при комнатной температуре до 5 дней.
⚠ Ещё больше рецептов от топовых кондитеров в нашем бесплатном онлайн-журнале.
Свежий выпуск каждую неделю!
Для получения бесплатного журнала, оставьте заявку
тут 👉🏻 vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
#BFдесерты
