Рубрика: Новости

[https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148|МРАМОРНЫЙ РЫБНЫЙ СОУС с томатом] Рецепт от шефа Lorenzo Amati с поварской подписки Gronda Ароматный насыщенный по вкусу рыбный соус с ярким томатным маслом, которое создает красивый мраморный эффект и сильную вкусовую связку, дополняющую горячие рыбные блюда и закуски. Берём в проработку! ►Рецепт: На 5 порций ► Томатное масло: Растительное масло – 200мл. Оливковое масло …

Читать далее “МРАМОРНЫЙ РЫБНЫЙ СОУС с томатом
Рецепт от шефа Lorenzo Amati с поварской подписки…”

[https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148|ОКРОШКА. ТОП 6 рецептов] Свежие вариации для включения в меню. Полезная шпаргалка для поваров на сезон веранд. ► Рецепты: ✅ 1 Холодный суп из мацони Автор: Мамия Джоджуа, ресторан “Казбек” ► Рецепт: ► Заправка: 270 г на 1 порцию Сметана 30% – 60г. Аджика копчёная – 15г. Мацони – 150г. Мята – 10г. Огурец – …

Читать далее “ОКРОШКА. ТОП 6 рецептов
Свежие вариации для включения в меню. Полезная…”

[https://vk.com/wall-103547324_225329|Видео курс “Современный нордик”] От датского шефа с двумя звёздами Мишлен Сорена Селина! И этот курс просто пушка по нордику, локалке, мясу, соусам и современной подаче. Но самое главное в нём – это вкус и невероятные текстуры, которые уже сразу можно брать в работу. 1) Итак, чему же научит один из лучших шефов Дании: – …

Читать далее “Видео курс “Современный нордик”
От датского шефа с двумя звёздами Мишлен…”

“ДУБАЙСКИЙ ШОКОЛАД”. Французская версия с начинкой из круассана Рецепт от французского шеф-кондитера Aurélien Duvacher Это, наверное, самая крутая и необычная шоколадная плитка, которую я встречала за все время работы (переводчик шоколадник, знает о чем говорит)! Шоколадный корпус из карамелизированного шоколада с начинкой из текучего пралине, но не простого, а созданного на базе круассана с карамелью, …

Читать далее ““ДУБАЙСКИЙ ШОКОЛАД”. Французская версия с начинкой из круассана

Рецепт от…”

Истории из профессии, который должен знать каждый повар Знакомьтесь, эту молодую девушку зовут Тоуко. Она владелец японского ресторана морепродуктов “Kaichi” в 4м поколении. И в столь юном возрасте уже взяла на себя все хлопоты управления семейным рестораном, потому что её дедушка пережил инфаркт и не может больше заниматься этим сам. Ресторану уже 80 лет, и …

Читать далее “Истории из профессии, который должен знать каждый повар

Знакомьтесь, эту…”

[https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148|ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ С ВИСКИ BBQ] Рецепт соуса от шефа Timo Müller с поварской подписки Gronda Терпкость яблок Гренни Смит, копченый виски и нежно тающее сливочное масло объединяются, создавая гармоничный вкусовой профиль с приятным аппетитным ароматом и дымным копчёным вкусом BBQ. Такой соус идеально дополнит мясные блюда. ► Рецепт: На 12 порций ► Ингредиенты: Яблоки Гренни …

Читать далее “ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ С ВИСКИ BBQ
Рецепт соуса от шефа Timo Müller с поварской подписки…”

[https://vk.com/wall-103547324_223794|Настольная книга вдохновения каждого повара] “Frantzen”. Азиатский нордик Бьёрна Францена Впервые в переводе на русский язык! В базе Премиум Библиотеки группы 342 страницы, которые перевернут Ваше представление о вкусе и создании блюд. Это какой-то невероятный экстаз умами и филигранное сочетание двух кулинарных традиций и продуктов, что особенно актуально в наших реалиях. Что крутого в книге: …

Читать далее “Настольная книга вдохновения каждого повара
“Frantzen”. Азиатский нордик Бьёрна…”

ТАРТАЛЕТКА “Цитрусовое Крем-Брюле” Потрясающая техника и отменный вкус от кондитерской академии “Киса”. Данная тарталетка – это настоящая гармония хрустящего миндального теста, влажного мирлитона с грейпфрутом и нежнейшего апельсинового крем-брюле, увенчанная воздушной меренгой с лаймом и карамельной корочкой тростникового сахара. Яркий цитрусовый вкус и изысканная текстура в каждом кусочке. Кстати, хорошая техника как сделать многослойную тарталетку …

Читать далее “ТАРТАЛЕТКА “Цитрусовое Крем-Брюле”
Потрясающая техника и отменный вкус от…”

[https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148|Десерты для ресторана. ТОП 3 рецепта] Гастрономические вариации. Большая подборка для обновления десертного меню. ► Рецепты: ✅ 1 Крем-брюле “Маракуйя-юдзу-дикий лимон” Автор: Александр Баканов, ресторан “Black Thai” ► Рецепт: ► Цитрусовое крем-брюле: Желток – 120г. Сахар – 80г. Сливки 33% – 300г. Пюре лимон Fresh Harvest – 100г. Пюре юдзу Fresh Harvest – 100г. Цедра …

Читать далее “Десерты для ресторана. ТОП 3 рецепта
Гастрономические вариации. Большая…”

ТАРТАЛЕТКА “Фундук-Дульче де лече” С рельефным тестом самой тарталетки с рисунком под хохлому! Рецепт от кондитерской академии “Киса”. Восхитительная тарталетка с хрустящей безглютеновой основой, наполненная мягким запеченным кремом с насыщенным фундучным ароматом. Сверху тарталетку увенчивает купол из нежного мусса с дульсе де лече, с текучим центром из фундучного пралине, покрытый хрустящей крошкой фундука. А завершает …

Читать далее “ТАРТАЛЕТКА “Фундук-Дульче де лече”
С рельефным тестом самой тарталетки с…”