Месяц: Январь 2025

[https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148|МУСС ТОПИНАМБУР-ТРЮФЕЛЬ] Рецепт от шефа Thomas Pedevilla с поварской подписки Gronda Очень насыщенный по вкусу мусс на основе орехового масла без нуазет и топинамбура с яркой ноткой чёрного трюфеля. Прям универсальная вещь для всех типов блюд, ну а воздушная текстура только помогает перенести все эти ароматы. ► Рецепт: ► Ингредиенты: Топинамбур – 800г. Сливки 35% …

Читать далее “МУСС ТОПИНАМБУР-ТРЮФЕЛЬ
Рецепт от шефа Thomas Pedevilla с поварской подписки…”

Миндальные Гугельхупф с апельсиновым джемом Рецепт потрясающей выпечки от французского шеф-кондитера Титуана Клоде Мягкие, влажные миндальные кексы с приятным ароматом корицы, имбиря, мёда и мандарина, пропитанные апельсиновым сиропом со специями, и сногсшибательной начинкой из мега-насыщенного апельсинового джема. Идеальный вариант для зимней витрины. Автор: Титуан Клоде, ресторан “L’Atelier Robuchon” Полный рецепт миндального гугельхупфа с апельсиновым джемом …

Читать далее “Миндальные Гугельхупф с апельсиновым джемом
Рецепт потрясающей выпечки от…”

Готовое решение для ресторанов к Масленице Мастер-класс “Ресторанное блинное меню” Полноценные блинные позиции со всеми допами, начинками и разными типами блинов. Программа мастер-класса: 1 Ржаные панкейки с джемом из бекона и яблочным BBQ 2 Безглютеновые и безлактозные блины на миндальном молоке с постной ореховой сметаной и ореховым сыром (Полная технология производства из миндаля молока, сливок …

Читать далее “Готовое решение для ресторанов к Масленице
Мастер-класс “Ресторанное…”

[https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148|МОРОЖЕНОЕ “Копчёный пломбир”] Рецепт от нашего любимого мастера мороженого шефа Ivan Vazquez Невероятный вкус и текстура на топлёном копчёном молоке! Точно в заготовки, для ресторанных десертов просто песня будет. ► Ингредиенты: Копченое молоко – 660г. (техника ниже) Сливки 35% – 100г. Сухое молоко 1% – 35г. Стабилизатор – 5г. Декстроза – 120г. Сахар – 45г. …

Читать далее “МОРОЖЕНОЕ “Копчёный пломбир”
Рецепт от нашего любимого мастера мороженого…”

[https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148|ФОКАЧЧА С ЧЕРЕМШОЙ И ФИСТАШКОЙ] Рецепт от шефа Jules Cooking с поварской подписки Gronda Гастрономическая МЕГА воздушная фокачча с насыщенным слоем фисташкового пюре с черемшой, создающим идеальный баланс кислого и сладкого. Прям любопытный по вкусу вариант. ► Рецепт: ► Ингредиенты: Хлебная мука – 300г. Вода – 210г. Сахар – 5г. Сухие дрожжи – 4г. Соль …

Читать далее “ФОКАЧЧА С ЧЕРЕМШОЙ И ФИСТАШКОЙ
Рецепт от шефа Jules Cooking с поварской подписки…”

Брускетты. ТОП 6 рецептов Интересные вкусовые вариации классики Большая подборка с проверенными рецептами брускетт и бутербродов в помощь повару. Рецепты: 1) Смерребред “не оливье”. С крабом и трюфельным кремом 2) Смерребред с селёдкой над шубой/ Свекольный крем/ Разнотравье 3) Брускетта с лисичками, сыром таледжо и чатни из абрикосов 4) Морковный сморреброд zero waste. Домашний сыр, …

Читать далее “Брускетты. ТОП 6 рецептов
Интересные вкусовые вариации классики
Большая…”

[https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148|Десерты для ресторана. ТОП 3 рецепта] Гастрономические вариации. Большая подборка для обновления десертного меню. Рецепты: 1) Эстрагоновая панна-котта с ягодами Автор: Бабинцев Денис, ресторан “Masseter” Рецепт: Панна-котта с эстрагоном: Молоко 3.2% – 125г. Сливки 33% – 175г. Глюкоза жидкая – 50г. Желатин листовой – 7г. Зелень тархун – 10г. Краситель пищевой зеленый – 1г. Сливки …

Читать далее “Десерты для ресторана. ТОП 3 рецепта
Гастрономические вариации. Большая…”

Лава Тирамису Тот самый десерт с растекающимся при госте кремом и вау-эффектом Подробный видео рецепт с поварской подписки Gronda. – Полный рецепт Лава Тирамису доступен эксклюзивно в закрытой базе нашей группы Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей тут: – [vk.comhttps://vk.com/@donut-android|vk.com/donut/kolbasinafood] (кнопка “Поддержать”) Крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео …

Читать далее “Лава Тирамису
Тот самый десерт с растекающимся при госте кремом и…”

Романтический торт “Amour” Рецепт ко дню Святого Валентина от Грегори Дуайена! Уникальный шоколадный декор этого торта контрастирует с более классической формой гладкого сердца, создавая манящую романтическую композицию. А внутри симфония бисквита красный бархат, слоя хрустящего пралине, малинового кули, и всё это заключено в нежнейший крем Шантильи с маскарпоне – признание в любви в каждом кусочке! …

Читать далее “Романтический торт “Amour”
Рецепт ко дню Святого Валентина от Грегори…”

[https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148|ОВОЩИ. ТОП 6 рецептов] Максимизируем вкус и раскрываем гастрономический потенциал овощей Полезная поварская подборка для включения в меню. Несколько рецептов могут пойти и на пост. Рецепты: 1) Разные виды капусты с пряным бульоном Автор: Иван и Сергей Березуцкие, ресторан «Twins Garden» Рецепт: На 1 порцию Ингредиенты: Цветная капуста – 180г. Брюссельская капуста – 80г. Брюссельская …

Читать далее “ОВОЩИ. ТОП 6 рецептов

Максимизируем вкус и раскрываем гастрономический…”