Месяц: Август 2025

[[vk.comhttps://vk.com/@donut-android|vk.com/donut/kolbasinafood]|ЭКЛЕР “Манго-Чили”] Рецепт от академии “Киса” из летней коллекции эклеров Яркие, дерзкие и невероятно вкусные с лёгкой остринкой чили – эти эклеры западают в самое сердце с первого укуса. Воздушное заварное тесто с хрустящей корочкой, внутри которого скрывается нежный и шелковистый крем с тропическим ароматом манго и пикантной ноткой чили. Декор из свежего манго и …

Читать далее “ЭКЛЕР “Манго-Чили”
Рецепт от академии “Киса” из летней коллекции…”

[https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148|ХОЛОДНЫЕ СУПЫ. ТОП 3 рецепта] Самые интересные гастрономические варианты на лето Подобрали для Вас свежие идеи для включения в летнее меню или спешл. Пользуйтесь! ► Рецепты: ✅ 1 Холодный суп на бульоне из трех видов мяса с яйцом Автор: Евгений Кузнецова, ресторан “#СибирьСибирь” ► Рецепт: ► Бульон: Вода – 1.5л. Куриная грудка – 150г. Филе …

Читать далее “ХОЛОДНЫЕ СУПЫ. ТОП 3 рецепта
Самые интересные гастрономические варианты на…”

[[vk.comhttps://vk.com/@donut-android|vk.com/donut/kolbasinafood]|ПИРОЖНЫЕ “Клубничная Опера”] Одна из самых красивых и вкусных опер в проверенном рецепте от кондитерской академии Kica Классический французский десерт в клубничном прочтении! Тонкие геометрически идеальные слои, мягкий миндальный бисквит, ягодный джем и нежный крем – всё как в оригинальной опере, только в летней сочной вариации. Клубнично-малиновый джем заменил абрикосовый, а мягкий ванильный шантильи встал …

Читать далее “ПИРОЖНЫЕ “Клубничная Опера”
Одна из самых красивых и вкусных опер в…”

🔥[[vk.comhttps://vk.com/@donut-android|vk.com/donut/kolbasinafood]|Масштабный курс по ферментации “От простого до гуру ферментации”] 6 блоков от Никиты Подерягина Где рассказано на пальцах и примерах из меню его ресторана просто вообще всё, гид номы сейчас просто курит в сторонке. И, кстати, доступ к этому курсу, стоит всего 490 рублей. Как оплатить – в конце. Что входит в курс: ✅ 1) …

Читать далее “🔥Масштабный курс по ферментации “От простого до гуру ферментации”

6 блоков…”

[https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148|АКАРАЖЕ. Бразильские пончики с креветками и фасолью] И это абсолютно новый для нас вид пончиков! Рецепт от шефа Iago Lellis Braz с поварской подписки Gronda Акараже – одно из самых самобытных блюд Бразилии с ярким вкусом и богатой историей. Хрустящие снаружи и мягкие внутри пончики из фасолевой пасты обжариваются в ароматном пальмовом масле денде, придающем …

Читать далее “АКАРАЖЕ. Бразильские пончики с креветками и фасолью
И это абсолютно новый…”

[https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148|ЯЙЦА “САГАНАКИ” на завтрак] Модернистская греческая кухня с рецептом от ресторана “OPSO”, Лондон Эти яйца – настоящий греческий удар под дых шакшуке! Помидоры и фета – одно из самых узнаваемых сочетаний в греческой кухне. Его можно встретить как в холодных, так и в горячих традиционных блюдах. Классический холодный вариант – греческий салат (хориатики), а саганаки …

Читать далее “ЯЙЦА “САГАНАКИ” на завтрак
Модернистская греческая кухня с рецептом от…”

Кондитеры, что я вам нашла! Ушки на макушку и читаем. 🔥Наш любимый шеф-кондитер Хесус Эскалера приезжает в Россию!!!! 🔥 Вы меня его книгами постоянно мучаете, что надо-надо-надо, но книги – это всё-таки не персональное обучение с живым Хесусом ещё и на русском сразу, с возможностью задать вопросы, отработать всё. Короче, этот мастер-класс – как золотой …

Читать далее “Кондитеры, что я вам нашла! Ушки на макушку и читаем.

🔥Наш любимый…”

[https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148|Паштеты и рийеты. ТОП 3 рецепта для ресторана] С нетривиальными вкусовыми парами. Полезная подборка повару для обновления меню. ► Рецепты: ✅ 1 Паштет из птицы с вареньем из инжира Автор: Илья Елефтериади, ресторан “Yiayia” ► Рецепт: ► Паштет из птицы: Куриное бедро – 700г. Индейки бедро – 300г. Масло растительное – 70г. Масло сливочное — …

Читать далее “Паштеты и рийеты. ТОП 3 рецепта для ресторана
С нетривиальными вкусовыми…”

[https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148|Реконструированный кекс “Чёрный лес”] ПП версия от Жорди Бордаса. Без глютена и без лактозы Чтобы проиллюстрировать, как кондитеры могут сделать свои рецепты более полезными, используя функциональные свойства различных волокон, я создал реконструированную версию классического кондитерского десерта “Шварцвальд” с низким содержанием сахара (9,1-2 %) и высоким содержанием клетчатки (13,06 %). В рецепте этого современного кекса я …

Читать далее “Реконструированный кекс “Чёрный лес”
ПП версия от Жорди Бордаса. Без…”

🔥[[vk.comhttps://vk.com/@donut-android|vk.com/donut/kolbasinafood]|Книга-революция в мире ферментации]🔥 “Алхимия Кодзи” Ультимативная новинка Премиум Библиотеки, которую все давно просили перевести на русский язык. И не зря. Нома просто стоит в сторонке по сравнению с этим практическим фолиантом с зашкаливающей дозой умами. Всё, что касается кодзи, тут максимально разложено по полочкам: ✅ Начиная с подробнейшей истории, всевозможных видов кодзи, полностью весь …

Читать далее “🔥Книга-революция в мире ферментации🔥

“Алхимия Кодзи”

Ультимативная…”